至于为什么这么说？
很简单，像是杰斯特这种厨艺传家的，几代人的经验积攒下来，自然会得到一些千金不易的宝贵经验，这些经验不仅仅是几代人调试出的各种不穿的酱料，汤头或者配方啥的，更多的还有不同地方人的饮食习惯。
这些在古代想要开馆子的人的眼里，都是无价的宝贝的。
具体的例子，杰斯特就听他的爷爷说起过，当初京师丰泽园就做过一本册子，这本册子上写满了京师里面各路权贵名流的爱好跟籍贯，等这些人来吃饭的时候，根据这些人的籍贯口味来配菜，自然能让人吃的满意。
所以才有了那句炒菜丰泽园，酱菜六必居，穿衣瑞蚨祥，吃药同仁堂的民谚。
就比如说吃羊肉，可以说全国各地都有这种习俗，无论是牛羊成群的塞北，还是不多见牛羊的江南，甚至的更南的岭南，都喜欢吃羊肉，不过这些地方吃羊肉在味道上的区别很大，并不是说的做法。
一个最大的区别，就是北方人，尤其是靠近塞北的地方，包括帝都，吃羊肉都是不避讳羊膻味的，在这个地方的人的眼里，吃东西就将就吃个本味，不膻气的羊肉还能够叫羊肉么？不过南方就不同的，尤其是江南以南的岭南，这个地方的绝大多数人是接受不了那种浓重的膻味的，所以这个地方的人在吃羊肉的时候，要么吃膻味很少的小羊羔的肉或者是使用一些特别的食材，来压制这种膻味。
而杰斯特只是闻到这种浓郁。带着厚重的羊膻味的羊肉香味的瞬间，就判断是这肯定是一家北方人开的馆子。
在重生前杰斯特就是北方人，更是极为喜欢吃羊肉。上一次去国内的帝都没有好好的吃一顿正宗的羊肉他到现在都觉得有些可惜，所以在闻到这种味道。便不由自主的走了过去。
这家店是一家烧羊肉馆，并不是很大，不过里面的人倒是不少，装修的古色古香的，很有一种古代酒肆的味道，杰斯特走过去，可能是新开张的缘故，服务员不多。在里面吃饭的华人跟非华人都有，都是吃的热火朝天。
杰斯特在店里四处望了望，在及胸高的柜台上摆放着三个大竹屉子，里面装的都是做好的烧羊肉，柜台后面就是灶台，厨房跟餐厅想通，那里摆放着两口不锈钢圆桶，虽然隔着远，但是杰斯特也可以听得到不断的从那两个不锈钢圆桶里传出的咕嘟咕嘟的声音里，以及那羼杂着浓稠羊肉香味的热气。觉得有些无聊的杰斯特跟这位有着一嘴京片子的老板攀谈了几句，果不其然。对方正是来自北京，不过他之前在大学里教书，这次好不容易移民出来，想要在美国的学校里再教书是不可能了，就只能够靠着这份祖传的手艺混口饭吃了。
这倒是让杰斯特好奇了起来，不过这位老板也不藏私，而且可能也是第一次有人问起他的这个烧羊肉，他便有些自豪的说，他这份烧羊肉的手艺。是从月盛斋马家老铺那里传下来的。
听到后，对此有些耳闻的杰斯特也是肃然起敬。月盛斋的烧羊肉在清朝末年的时候的帝都里，的确是一绝。
不一会。杰斯特要的那份烧羊肉便送了上来，在一叠白瓷的盘子里，香气扑鼻的烧羊肉色泽酱红，切成大片的整齐的码放着，上面撒着一层芝麻盐，这也是一种北方特有的调味品，除此之外，还有着一个竹篾编制的容器里盛着三个烤的面香扑鼻的白马烧饼，加上一碗不算大，但是盛满着烧羊肉卤汤的小碗。
看到这些东西，早就有些食指大动的杰斯特瞬间无法再继续压住自己肚子里的蛔虫，先是端起了那碗还冒着蒸腾热气羊卤汤微微吹了几口大气，然后也不在乎可能还有些烫，便喝了一大口。
只是这口浓重的羊汤刚刚，一股在各种香料跟重要的调和下，但是却丝毫不遮掩羊肉的醇香的味道便充斥了杰斯特的口腔。
然后他便放下碗，拿起一个中间都被片开，只有底下有一层面皮相连的白马烧饼，用筷子夹起了几大片烂熟的羊肉放了进去，然后狠狠的咬了一大口，这种香酥的烧饼跟醇厚的烧羊肉结合在一起的味道，瞬间便在杰斯特的嘴里爆开，下一瞬间，唾液便开始大量的分泌，充斥了整个口腔。
一口气吃下了三个白马烧饼，将那一大盘子的烧羊肉吃的一点不剩，杰斯特还觉得有些意犹未尽，虽然他没有吃过在百多年前曾经名震帝都的月盛斋烧羊肉，不过从他对刚才的烧羊肉给他的口感来判断，应该是选用的羊前腿或者是羊腰窝那里的那种不老不嫩，有肥有瘦的羊肉，因为这里的两块肉细嫩不说，而且还有筋有油，特别适合做烧羊肉。
要是全是瘦肉就会做的发柴，是不可能像是这样汁水浓郁，满嘴生香的。
招呼了下老板，那个中年帝都口音的便快步走了过来，杰斯特意犹未尽的说道：“麻烦老板给一根生黄瓜，再抻一碗大面，挂一下羊卤。”
听到杰斯特的这番话，这个老板倒是眼光闪了闪，因为杰斯特说的，都不是他们店里在那份菜单上写明的，但是他说的这种吃法，确实只有最正宗的老帝都，才能说得出来的吃法。
不过看杰斯特的年纪跟谈吐，也不大可能是老帝都人，更何况这里是美国了。
虽然有些意外，但是这个老板还是点了点头答应了下来，他决定满足一下杰斯特的这个要求。
其实杰斯特刚才说的这个吃法是很有讲究的，不用说