继续翻炒均匀后，倒入啤酒跟料酒来激活小龙虾的肉质，再根据小龙虾的多少适量加点热水。
锅里的水分盖过小龙虾之后，盖上盖子大火熬煮。
一般餐馆制作的小龙虾可能只会在这一步焖煮几分钟这样，但其实，这么做很危险啊。
小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。
其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。
其次是考虑到小龙虾的生长环境。
如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头会富集环境中的重金属，也会受到水环境中寄生虫的污染，成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。
总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部。
小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
好在，程虎买回来的这些小龙虾全都经过了几天的浸泡，而且换水也换得很勤快，这些小龙虾比起餐馆里的小龙虾在本质上就已经干净太多了。
小龙虾在锅中大火焖煮10到15分钟后，准备收汁。收汁也不必把汤汁烧干，把料汁收至半干，即可出锅装盘。
吃的时候徒手捏着小龙虾的尾巴，用嘴使劲嘬几下虾身里的汁，再挑出虾肉慢慢品味，简直不要太美。