更新时间：2014-01-31
冷碟儿上桌之后，因为晚上有大餐，午饭大家随便就着水救肉和卤水鹅肝吃了点米饭。接下来才是真正年菜的重头戏，八个热炒。
在场的也就二狗一个算是个纯吃货，戚绝和赵政都能给郝东搭把手。俩人分别领了任务，跟着给郝东各自忙乎起来。
头一道大菜，大吉大利，也就是鸡。郝东做的是盐焗鸡的变种，咖啡焗鸡。
鸡身也是早一天先入了味，这会儿让赵政帮忙削土豆，郝东自己上手开始煮咖啡水煮鸡肉。
小戚爷则在一旁看锅。
因为鸡肉菜比重不小而二狗买野鸡回来的同时又带回来只野鸭子，郝东临时决定把野鸡煲改成了野鸭煲。
野鸭煲最讲究的还是无非一个火候，时间越长炖的越入味，等到骨酥肉烂的程度，那汤能鲜得让人觉得好像去了天堂。
郝东要做的东西太多，这种费时间的事儿，也就只能发动大家一起来帮忙了。
所以小戚爷肩负重任，要在这一下午的煲汤时间里，注意看好锅，确保汤水不宽不紧，能煲出最佳的味道来。
戚绝做事很认真，郝东把汤锅交给他还是比较放心的，自己则专心对付手里的咖啡焗鸡。
这东西要先煮再烤，煮是入味，烤则是形成风味。煮的过程郝东自己解决了，烤的时候交给赵政，让他按自己给出的时间段看着烤箱里的温度就行。
反正大厨房里的烤箱温度计和烤箱一起被他们借了过来，现在用烤箱反而比较简单。
第二道菜是很经典的东坡肘子。
这个菜相对就容易许多，处理好的肘子加上葱姜香料先煮到五分熟，然后剔骨下油锅煎透肉皮到金黄色，最后加料炖煮。其中也就煎肉皮这一步有点技巧，在郝东手里自然是小菜一碟。
郝东把前面的步骤都弄好了，架上第二个砂锅开炖，接下来看火的事儿就自然继续交给戚绝了。
这道菜要炖到肉皮软烂肥肉几乎都化开才算功夫到家，所以没有什么可以投机取巧的，就是得靠小火慢慢煨。
第三个是豆豉排骨南瓜盅。
这也是个需要蒸的菜。选用圆南瓜，加入豆豉调制好的排骨，蒸透了就行，倒是不用花特别多的时间。
其中比较费功夫的是南瓜的外形处理上。
一是要选品相好外观够圆颜色够靓的南瓜，这样炖出来外形才会好看。二是中间剖开之后要做一点内部的雕琢，把盅口装饰起来。否则保持南瓜原型就这么做的话，成品就没卖相了。
郝东下手稳准狠，三两下就把南瓜盅给雕好；又飞快的起油锅爆好了豆豉排骨，加到南瓜盅里上锅蒸。一边注意着火候时间，一边开始做第四道菜。
这第四道菜是烧汁茄夹。
这可以算是目前来说最简单的一道菜，拌好猪肉馅之后填进切开口的茄子块里，捏牢之后粘上面糊下油锅炸到金黄酥脆，然后盛盘再调汁淋上去就行。
第五道菜也不是很麻烦，加料四喜丸子。
这道菜南方叫红烧狮子头，其实都是油炸的肉丸子再入锅煮。不过郝东这个做的特别，红烧狮子头本身体积就大，他这个更是巨大，一个丸子就重八两。
丸子里头本身除了猪肉和鸡蛋马蹄香菇碎之外，也要兑少量的淀粉增加口感，也能更好的在丸子中间保留汤汁。这么一来，一颗丸子就有成人一个拳头那么大。
原本郝东考虑的其实是中间放白煮蛋外头裹肉酱的做法，那样做出来的丸子体积会大，但实际上又不怎么费肉。结果被二狗知道之后，幽怨的在他身边来回嘀咕了足有半个钟头。
最后他被念的头晕，于是干脆狠下心来，做了四个这样大的丸子，一人一个！
第六道菜蒜蓉扇贝。
这玩意儿实在是太没技术含量了，只有撬贝壳的时候略微需要一点手劲儿，但也有诀窍，找对了位置一弄就开。
如此没有技术性可言的菜式，郝东把它交给了之前一直袖着手看他们忙碌的二狗。反正他要连这也弄不好，那这道菜就省了。
第七道菜是芙蓉蟹斗。
原本郝东没打算做这么烦琐的东西，毕竟拆蟹粉要一件件的来，连蟹子腿里的肉都要细细的挑出来。再加上冬天也没好的河蟹可吃，用小青蟹做的味道一般都不好。
可是二狗这家伙就是很神奇，河蟹没有，他竟然给郝东弄来了一箱子新鲜梭子蟹。
那蟹也不知道是哪里运来的，这种严寒的天气，那四只大螃蟹一个比一个肥，半埋在装填了稻壳的纸板箱里，郝东打开的时候，还在里头乱爬。
反正大厨房里不缺厨师机，打蛋白什么的不用担心，所以郝东也就干脆的决定把这道菜加进了年夜饭的菜单里。
那梭子蟹的形状比较有趣，个体又大，装了两个蟹斗就够一盘了，看上去十分不错。
第八道菜则自然是要用鱼的，郝东考虑之后决定做个五彩蝴蝶鱼，好看又好吃。
这道菜用的是鲈鱼，先把鱼头取下来备用，去除中间脊梁骨，鱼身剖开展平。然后将每边的鱼肉横着划开成细条，铺展好之后加调料蒸一下，效果就像是蝴蝶翅膀一样。
然后用番茄酱打底，添加玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒，青红辣椒颗粒，以及蒜泥煸炒成汤汁，再加淀粉勾芡后淋到鱼身上。
整盘鱼看起来仿佛展翅欲飞，色泽红白黄绿相间，鲜艳美观又酸甜爽口刺激食欲。
这是