镇上逢三逢九是大集，逢五逢十是小集。这一天是9月3号，农历八月初三，正赶上大集。
早晨六点，安溪镇上就有早来的小贩开始占铺位了。
时延头一天晚上忙着包锅贴，睡得也晚，早上送了徐泽上学，等骑着三轮车去了镇上，已经将近九点了。不过时延也不着急，他知道肯定是赶不上早饭时刻了，索性迟些。
到了镇上，时延也不去挤别人家的摊位，就随便在人家的鞋摊后头，找了个地儿，就开始生火了。这时候煤气少见，用的都是炭炉子，烧的是蜂窝煤。
时延把炭炉子提到背风的地儿，往下头的通风口塞了点小木块，点燃了一团稻草，塞在木块底下，吹了吹，火就望了起来。三个煤球码上去，一会儿火就升了上来，把通风口堵上，提回车子边。
热锅，倒油。
握着锅的柄往上提一提，小火热油，不用烧的很热，随后把锅贴放进去，油热后煎上三分钟。接下来加少许面调的水，水没过大半个锅贴，再开通风口用大火烧开水后关闭通风口转小火，盖上盖子。等上5、6分钟后，水烧干了。揭开盖子，不停转动铁锅把锅贴煎至底部呈现金黄色，且有点焦干时就能起锅盛起食用。
时延前一晚已经试过了，所以倒还不算手忙脚乱。锅贴里的馅都是孙秀家的菜地就地取材，一种是韭黄鸡蛋馅儿的，一种是青菜香菇馅儿的，都简单素朴的很。
时延一个十几岁的孩子从摆开摊子起就吸引了周围人的注意，看他有条不紊地忙碌更是好奇。等时延一番动作下来，第一份锅贴出锅，那种油脆的香味不由把大家的目光都吸引了过去。
时延故意拿筷子夹了一个，塞进张大的嘴巴里。这步骤放得相当缓慢，时延甚至还非常严肃地把锅贴转了一圈，审视了一下那背面的色泽煎得够不够金黄。看了半天，似乎满意了似的，才一口吞了。随即像是被烫到似的，吸吸哈哈地吐着气，但随即便露出十分享受的神情，慢吞吞地叫啊叫啊，像是吃着什么珍馐美味。
这一番装模作样还是有用的。
很快就用闻到香味的小孩子围了过来，眼巴巴地看着锅贴。
被小孩子死拽着手不让走的大妈们也只有停下来，看着锅里表皮莹亮白润，底下却煎的金黄好看，散发出阵阵清香的锅贴，不由也有些眼馋了，“这是煎饺啊？”
时延摇头笑笑，“不是，这叫锅贴。”
“怎么卖的啊？”大妈顺着孩子的心意，问了一嘴。
“论斤卖，素的两块钱一两，一两大概五个。”
“这么贵啊？！”大妈惊讶道。
时延腼腆地笑，不吭声。
“什么锅贴啊？”大妈有些怀疑地笑道，“这明明就是煎饺嘛。”
“有什么不一样啊？给我们说说呗。”一边瞧热闹的鞋垫摊主坐在自己的摊子面前，冲这边喊了一句。
时延回，“锅贴下锅是生的，煎饺下锅是熟的。所以锅贴有汤汁，煎饺没有。锅贴一面焦一面嫩，所以可以蘸辣子酱或者蒜泥，但煎饺蘸了就难吃了。煎饺光是香脆，锅贴更有一分嫩软，更适合小孩子。”
“哟，你这孩子，还说得挺像那么回事的啊。”大妈左右地看了看锅贴，见时延也不催促，把锅贴盛出来又煎下一锅了，不禁心痒痒了。也不说买，但也不走，带着两孩子眼睛眨也不眨地盯着看。
“哎呀，您光问，也不买。贵是贵点，但人家孩子能骗你嘛，我看那皮子里料可够足实的。嫌贵您就先少买点尝尝呗，”卖鞋垫的中年大叔憨憨地笑，“孩子都快流口水了。”
大妈紧紧攥着手里的钱，一低头，看见两个娃儿一边抱着一条大腿，满是乞求地望着她，绷不住笑了，“算了，也不知是个什么味儿，就这么想吃，估计也就是尝个新鲜。”
大妈已经数钱买了，但嘴上还要讨个便宜，时延抿着嘴笑，也不反驳什么，等大妈把四块钱数过来，他就装了十个锅贴，称上一称，还高了些，就递了过去。
两个男孩一人捏了一个，急匆匆地往嘴里塞，大口大口地嚼。
“慢点慢点，小心烫！”大妈着急道，看两个孩子吃完一个又扒拉袋子，忍不住问道，“好吃啊？”
两个孩子倒是实诚，猛点头。
弄得大妈也不由得拿手捏了一个锅贴，咬了一口，嗯，馅子够足实，皮够嫩够香够脆，确实好吃，等一个吃完，冲着时延比了比大拇指，有些不好意思地笑了。
时延倒是不在意。
这个年月的小吃摊小吃铺，菜是舍得放的，就是舍不得放肉，舍不得放油。而菜，也未必很新鲜。
突然吃到这么大方放的，第一口感会惊艳是自然的。
不过这种惊艳并不会持续多久。
等大妈走了，时延就用碗盛了几个锅贴，送给了隔壁的鞋垫大叔。鞋垫大叔有些惊讶他还明白个中规矩，不过也没多说什么，笑着点头，然后就那么一边吃一边招呼人，引得路过的都忍不住朝他碗里望一眼。
然后，买锅贴的人就逐渐多了起来。也没想象中卖的那么好，大部分人都是嫌贵，买了尝鲜的，不过买了后悔的倒是少，还有的孩子在集上绕了一圈回来见了时延的摊子还眼馋，不过大人也不给再买了。
到了下午两点多左右，集基本散干净了。时延就骑着车子慢悠悠地往回赶，第一天准备的锅贴不多，卖的不快，临走的时候还剩下一点，都被