现在龙抄手的主要特‘色’，便是皮薄，馅嫩，汤鲜，秦起去成都时，曾尝过一次，味道确实很鲜。
他现在这道龙抄手，那也是从面到皮到馅，一整条流程，虽是费功夫些，不过前期工作做完放锅之后，就可以腾出手来整其它的菜式了。
至于素什锦，却是一道保健菜，用料有黄‘花’菜、笋丝、韭芽、香菇、豆府干、白菜、豌豆等不下十数种，不过秦起这一道自然是它的简略版了，饶是如此，也用了七八样菜‘色’，算是杂拌菜里的一个代表菜式了。
各类大盘小盘上桌之后，许如山先夸了一句：“秦起，你现在做的菜，在‘色’香味之外，这个型上也有进益了。”