第24章 超级肥厨（2）
“我。 （ . ）。。”那胖子呆了呆，显然意识到自己说的话有语病了。
“咯咯”李静萍笑作一团。
竟这么一打岔，本来挺严肃的招聘活动，变成了菜市场一般。邓晓雯咳嗽了一声，严肃的说道：“现在招聘呢！恩，你的厨师资格证拿来了没？”
“什么？厨师还有资格证吗？”胖子不明所以的问道。
邓晓雯忍不住翻了翻白眼，道：“当然，不然怎么会有什么特级厨师，一级厨师的分别啊。你是那个厨师学校毕业的。”
“那不是荣誉称号吗？我。。。我正在上厨师班，还没有毕业呢。”胖子低声说道。
“我靠，你怎么不直接说它是绰号呢？不过这起绰号的人也忒没创意了，完全是一级厨师、二级厨师的。”宋元是在受不了胖子的白痴，讽刺道。
见邓晓雯脸色一变，看样子就要打发他走人，胖子赶紧说道：“其实我特别喜欢做菜，从小都喜欢，可是我爸妈他们老是觉得这厨师这个职业不光彩，不是人上人，所以，他们死活都不让我学。直到上了大学，离开了家，我才有机会学习厨师，只是家里管的我很严，我的生活费有限，存了好久才存够了钱，参加了一个厨师培训班，刚刚学了一阵子。我现在出来找份工作，就是想实践实践。。。我。。。”
邓晓雯还没说话，旁边的宋元耸了耸肩膀，说道：“你是厨师，不是演员。这是招聘不是青春励志剧，你穷白活这么多废话干嘛。是骡子，是马，拉出来溜溜啊。对吧。雷老板。”
雷霆笑道：“宋元说得对。啊，以后别叫我雷老板，就叫我雷霆好了。恩。。。这样吧，你去给我们煎一份豆腐。煎的好的话，我就留下你，煎的不好的好，那就对不起了。”
“好嘞，等一下，马上就好。”说完这胖子，高高兴兴的走向了厨房。
邓晓雯问道：“他行吗？”
雷霆一笑，说道：“没有行不行，只有他用不用心做而已。”
邓晓雯吐了吐舌头，翻了翻白眼。这话简直成了雷霆的口头禅，真不是知道他是从哪儿学来的。
不大会儿功夫，这胖子便把端了一盘煎豆腐出来。橙黄黄、油光光的，看起来还蛮不错。
邓晓雯夹起一块，来尝了尝，挑毛病道：“你这豆腐吃起来，好像是那么一回事儿，不过，这油是不是太多了，你做菜就不在乎油吗？要知道这油也是花钱的啊。这是细节懂不懂，细节决定成败，这个细节你不注意，以后很难有发展滴。”
邓晓雯说是那么说，不过看胖子的样子，似乎左耳朵进，右耳朵出的多些。
雷霆闻了闻，道：“你这豆腐看起来不错。不过刚才晓雯说得很对，你用油过多了，没有了豆香。做菜时可以，但绝对不是什么上等佳肴。”
胖子眼睛一亮，好奇的问道：“这么一个简单的煎豆腐，也能做成上等佳肴吗？”
雷霆一笑道：“这就看你用心不用心了。煎豆腐这道菜，它本不应该用多油来煎的。油多了，豆腐放在油里面的时间长，豆腐变老了，入口就发硬，也阻挡了豆香的发散；放的时间短，油浸入豆腐的程度少，里面嫩而发涩，口感就差了。”
这话一出口，几个人都楞了一下。只有邓晓雯得意的一拍桌子，说道：“怎么样，我说你用油多了吧。”
胖子问道：“那应该怎么煎呢？”
“呵呵，这事实上就是一个火候把握的问题。关键在于油量和火候的配合。你可以先把油平抹在锅的四壁，将片状的豆腐轻轻的贴在四壁，等表面变成橙黄色，再将豆腐翻个过，此时再倒入油，用小火，煎一下，等上下两面都变黄之后，豆腐成形，再将豆腐翻铲，就不会破碎，不影响美观。通常这豆腐里面都是含有水份的，在煎炒的过程中，水会渗出，有这些水存在，一来降低了锅的温度，不会使豆腐焦糊，二来降低了豆腐粘性，使它不粘锅，三来嘛，则是水气浸入渗出的过程，会使豆质疏松香气外溢，同时也带着油进入豆腐内部，让整个豆腐内外如一，香润可口。”
光听雷霆这么一描述，周围的几个人就已经忍不住咽了口吐沫，宋元说道：“雷大哥，光说不练假把式，你给咱们展示一下啊。”
雷霆点了点头，走进了厨房之中，右手伸出，拿起刀，顺手挽了一个刀花，左手拿出一块豆腐，手退刀进，“啪啪啪”将豆腐切成片状。
宋元在一旁看到之后，由衷的赞道：“真是一双拿刀的手啊。”
邓晓雯揶揄道：“废话，厨师不拿刀，谁拿刀，总不能是你这个跑堂的拿刀吧。那客人还敢进来吗？”
宋元不知道为何，嘴角只是撇了撇，不再说话。邓晓雯心里很生气，你一个跑堂的，还挺傲气的啊。
雷霆按着刚才说得步骤一一示范，做出来的豆腐，和胖子的一比较，从色泽上来说，并没有什么大的区别，可香气上面却迥然不同，那浓浓的油香，变成了淡雅的豆香，让人口味大开。吃到嘴里，豆腐咸甜爽口，皮质鲜嫩，内部更是爽滑的犹如桃肉一般，更带着丝丝水分，吃起来满嘴余香。
胖子眼睛发直，他急道：“雷老板，要不你收我做徒弟吧，我不要工资，你只要你肯教我，只要管一日三餐，我就在这里给你白干了。”
邓晓雯眼睛一亮，不敢相信的说道：“真的吗？这不太合适吧。”