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第24章 超级肥厨(2)

“我。 ( . )。。”那胖子呆了呆,显然意识到自己说的话有语病了。

“咯咯”李静萍笑作一团。

竟这么一打岔,本来挺严肃的招聘活动,变成了菜市场一般。邓晓雯咳嗽了一声,严肃的说道:“现在招聘呢!恩,你的厨师资格证拿来了没?”

“什么?厨师还有资格证吗?”胖子不明所以的问道。

邓晓雯忍不住翻了翻白眼,道:“当然,不然怎么会有什么特级厨师,一级厨师的分别啊。你是那个厨师学校毕业的。”

“那不是荣誉称号吗?我。。。我正在上厨师班,还没有毕业呢。”胖子低声说道。

“我靠,你怎么不直接说它是绰号呢?不过这起绰号的人也忒没创意了,完全是一级厨师、二级厨师的。”宋元是在受不了胖子的白痴,讽刺道。

见邓晓雯脸色一变,看样子就要打发他走人,胖子赶紧说道:“其实我特别喜欢做菜,从小都喜欢,可是我爸妈他们老是觉得这厨师这个职业不光彩,不是人上人,所以,他们死活都不让我学。直到上了大学,离开了家,我才有机会学习厨师,只是家里管的我很严,我的生活费有限,存了好久才存够了钱,参加了一个厨师培训班,刚刚学了一阵子。我现在出来找份工作,就是想实践实践。。。我。。。”

邓晓雯还没说话,旁边的宋元耸了耸肩膀,说道:“你是厨师,不是演员。这是招聘不是青春励志剧,你穷白活这么多废话干嘛。是骡子,是马,拉出来溜溜啊。对吧。雷老板。”

雷霆笑道:“宋元说得对。啊,以后别叫我雷老板,就叫我雷霆好了。恩。。。这样吧,你去给我们煎一份豆腐。煎的好的话,我就留下你,煎的不好的好,那就对不起了。”

“好嘞,等一下,马上就好。”说完这胖子,高高兴兴的走向了厨房。

邓晓雯问道:“他行吗?”

雷霆一笑,说道:“没有行不行,只有他用不用心做而已。”

邓晓雯吐了吐舌头,翻了翻白眼。这话简直成了雷霆的口头禅,真不是知道他是从哪儿学来的。

不大会儿功夫,这胖子便把端了一盘煎豆腐出来。橙黄黄、油光光的,看起来还蛮不错。

邓晓雯夹起一块,来尝了尝,挑毛病道:“你这豆腐吃起来,好像是那么一回事儿,不过,这油是不是太多了,你做菜就不在乎油吗?要知道这油也是花钱的啊。这是细节懂不懂,细节决定成败,这个细节你不注意,以后很难有发展滴。”

邓晓雯说是那么说,不过看胖子的样子,似乎左耳朵进,右耳朵出的多些。

雷霆闻了闻,道:“你这豆腐看起来不错。不过刚才晓雯说得很对,你用油过多了,没有了豆香。做菜时可以,但绝对不是什么上等佳肴。”

胖子眼睛一亮,好奇的问道:“这么一个简单的煎豆腐,也能做成上等佳肴吗?”

雷霆一笑道:“这就看你用心不用心了。煎豆腐这道菜,它本不应该用多油来煎的。油多了,豆腐放在油里面的时间长,豆腐变老了,入口就发硬,也阻挡了豆香的发散;放的时间短,油浸入豆腐的程度少,里面嫩而发涩,口感就差了。”

这话一出口,几个人都楞了一下。只有邓晓雯得意的一拍桌子,说道:“怎么样,我说你用油多了吧。”

胖子问道:“那应该怎么煎呢?”

“呵呵,这事实上就是一个火候把握的问题。关键在于油量和火候的配合。你可以先把油平抹在锅的四壁,将片状的豆腐轻轻的贴在四壁,等表面变成橙黄色,再将豆腐翻个过,此时再倒入油,用小火,煎一下,等上下两面都变黄之后,豆腐成形,再将豆腐翻铲,就不会破碎,不影响美观。通常这豆腐里面都是含有水份的,在煎炒的过程中,水会渗出,有这些水存在,一来降低了锅的温度,不会使豆腐焦糊,二来降低了豆腐粘性,使它不粘锅,三来嘛,则是水气浸入渗出的过程,会使豆质疏松香气外溢,同时也带着油进入豆腐内部,让整个豆腐内外如一,香润可口。”

光听雷霆这么一描述,周围的几个人就已经忍不住咽了口吐沫,宋元说道:“雷大哥,光说不练假把式,你给咱们展示一下啊。”

雷霆点了点头,走进了厨房之中,右手伸出,拿起刀,顺手挽了一个刀花,左手拿出一块豆腐,手退刀进,“啪啪啪”将豆腐切成片状。

宋元在一旁看到之后,由衷的赞道:“真是一双拿刀的手啊。”

邓晓雯揶揄道:“废话,厨师不拿刀,谁拿刀,总不能是你这个跑堂的拿刀吧。那客人还敢进来吗?”

宋元不知道为何,嘴角只是撇了撇,不再说话。邓晓雯心里很生气,你一个跑堂的,还挺傲气的啊。

雷霆按着刚才说得步骤一一示范,做出来的豆腐,和胖子的一比较,从色泽上来说,并没有什么大的区别,可香气上面却迥然不同,那浓浓的油香,变成了淡雅的豆香,让人口味大开。吃到嘴里,豆腐咸甜爽口,皮质鲜嫩,内部更是爽滑的犹如桃肉一般,更带着丝丝水分,吃起来满嘴余香。

胖子眼睛发直,他急道:“雷老板,要不你收我做徒弟吧,我不要工资,你只要你肯教我,只要管一日三餐,我就在这里给你白干了。”

邓晓雯眼睛一亮,不敢相信的说道:“真的吗?这不太合适吧。”


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