一般在城市里面很难买到货真价实的猪肉，这里就有一定的技巧了。
买猪肉时，根据肉的颜se、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹xing，手指压后凹陷处立即复原。
次鲜肉肉se较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白，稍有酸败霉味；肉质松软，弹xing小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面chao湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏xing大，表面比较干燥，颜，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
首先是看颜se。好的猪肉颜se呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜se往往是深红se或者紫红se。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33左右）且是洁白se，没有黄膘se，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈ru白se，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉se泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧xing大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白se或淡灰、淡绿se，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红se血水流出。
死猪肉**皮肤淤血呈紫红se，脂肪灰红，血管有黑se凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
袁建国正在处理猪肉，袁本初一时又没什么事情可做，与吴阿妹闲聊了起来，这个年纪的老人都比较唠叨。
“本初啊！你说你，这么忙干什么啊，到处跑，还不如在一个地方定居，和小绿一起生个孩子多好，钱永远赚不完的，乘年轻，让我抱孙子多号。”这个问题袁本初不是没有想过，只是一旦成家了，事业必定会受到影响。
尽管有“先成家，再立业”的格言，袁本初还是希望等所有的事情处理妥当再说，这样不是很好吗？袁本初较为ziyou，也不必在外面受到类似于吴阿妹无止境的唠叨。
“知道啦，老妈，你怎么这样想抱孙子啊！”
“隔壁家的你七婶都抱三个孙子了，每天听到他在哪说自己孙子有多么多么可爱，我就嫉妒。”吴阿妹说话很直接，表达了对袁本初这么久还没成家的不满。
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