1499．有悟性的厨子
厨师经历了一个从伙夫到厨子的漫长过程的演变，最后成为以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作的人。有段时间，厨师学校曾经红极一时，发展到现在，已逾千万的我国厨师队伍不仅有协会、还有专业考级认证机构，就有了中式和西式的烹调师、面点师和烧腊师，也有了那些烹饪大师和白色高厨师帽子的出现。可奇怪的是，有许多脍炙人口、令人恋恋不忘、津津乐道的美味佳肴并不是出自那些吹出来、捧出来、教出来的厨师队伍里，而是出自一些名不见经传的小人物或者不登大雅之堂的鸡毛小店，还有许多出自那些平民百姓的私家菜里。
厨师大多都是男人，因为烹调是一种力气活，烟熏火燎可不是那么轻松；烹饪大师大多也是男人，因为男人虽然比女人少一些感性、却多了一份悟性。悟性是一种神奇的事物，因为不同的悟性、即使是同样的环境、同一个事件也有可能会有各种不同的结果。眼睛、心灵、思想、决策与表现，都会使目的完全不同。所谓三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳顺，人生的过程其实就是不断领悟的过程，厨师对菜肴的理解也需要这种悟性。
王大年没有学过厨艺，可是很有悟性。从在慈利火车站被二嗲嗲收留开始，他就从那家饮食店的菜肴里开始领悟厨艺的精妙了。不过开始的时候仅仅是二嗲嗲忙得不可开交的时候，要他拿着锅铲、帮着颠一颠炒锅而已，不过因此学会了砂锅炖狗肉、莴笋炒鳝鱼这样的地方菜；武陵长风酒家的那个叫陈疤子的厨子很妒忌他，总是用各种理由让他离厨房远一些，可是那个圆润的女老板梁姐喜欢他，不仅带着他到处品尝美食，也睁一只眼闭一只眼听任他晚上在厨房里进行尝试。当然就会做当地有名的蒿子粑粑、荷花粉蒸肉、还有酱板鸭。
不过从走进桃花源水溪田大的家中开始，无论是在枫树教长家里，还是在郑河豆腐西施的那座望江酒楼，无论是在江城宝通寺的素菜馆，还是在京城的小兰州面馆；无论是在羊城梁惠英的区记美食，还是在峡州的耀东酒楼，那里的厨师都喜欢教这个很有悟性、很有干劲的男孩子一些厨艺，而那些家庭主妇更是对这个学得认真、做得有板有眼，而且还会推陈出新的王大年十分欢迎。就和教长的那个胖老婆对自己的宝贝女儿说的那样："不能不承认你爸爸的眼光就是比我强！一个会读书、会干活、会打架、会炒菜，还会心疼人的巴郎（维吾尔语：男孩）哪里去找？"
因为不得不走，于是就有了从湖北到湖南、从京城到羊城，于是就有了天南海北、大江两岸，王大年自然在那么多的品尝、尝试烹调的过程中有了一些悟性；因为是兴趣所致，也不失为生活所迫，那些大厨要么是王家老五的朋友，要么就是他的熟人，知道他不会抢自己的饭碗，自然愿意在一些关键地方进行一些点拨，那就是画*点睛，自然使得悟性很强的罗汉有些青出于蓝而胜于蓝的厨艺。
比如那一道经过重新加工和创意、后来成为宝通寺素菜馆特色菜的随便，就一直好评如潮，逗得江城和各地的不少章中发出如此的感叹："将长江大河的慷慨、江汉平原的辽阔与江城九省通衢融入一体，体现出杂菜的复杂和美味，也体现出海纳平川的大度；将中华饮食文化、鄂菜的风格、江城的市民化和佛家的普世哲学充分**的融合在一起，就是最大的口福！"
那天在木青莲的家里，大多数的美味佳肴都是从耀东酒楼直接搬过来、加热以后直接上桌的。王大年不过就是炒了四道热菜、炖了一锅汤，最后还在那些女嘉宾的强烈要求下给她们炒了几碗鸡蛋饭而已，可是却让他的小师妹大开眼界："一个再简单、最平常不过的蛋炒饭居然被二师兄炒的这么色香味俱全，这就是本事，也是悟性。所以二师兄不仅可以在商场叱咤风云；也可以把世间人情练达；更可以轻松独步于天下！"
王大年毫不犹豫就给了她的**一巴掌："今天你可是主人，快出去陪客！我就是一个厨子，围着我转干什么？"
"人家愿意嘛！"家里虽然人满为患、人声鼎沸，可是厨房里只有他们两个人，女主人很愿意和她家的厨子玩亲嘴的游戏："二师兄别想赶走我，想和九年前那样消失，门都没有！"
那天晚上王大年喝了多少酒自己都记不清，反正跟每一个男人都喝过三杯以上；那天晚上王大年酒杯里的究竟是白酒还是白开水没人感兴趣，大家都知道这个罗汉从来没醉倒过，除了有些脸红、手脚有汗、头有些发晕以外就和喝白开水似的。这里的人都知道王家男人可能有这样或者那样的毛病，可是为人诚恳、对朋友真诚、*怀坦荡和实事求是却是公认的。所以，大家就相信那个提着酒瓶一直跟着她的二师兄到处转、给他二师兄专门斟酒的木青莲也是真诚的，就会和他们两个人开玩笑："以后罗汉到江城办事就有了住处，不必要去**间了。"
"我给大家讲一个**的笑话。"王大年笑着说："我们公司的那个司机李海那天坐在我的办公室闲得发慌，就给公司的一个女同事发信息，说开好了房间，等她；人家马上回复：别开玩笑。他回答人家是真的。人家告诉他，再这样就生气了。他解释说，听别人说你的技术真的很好；那女同事回答得很快：别听他们乱说。李海再对她解释说：反正