厨师长汤莱到大堂问李相宜这几天没有正式上班，什么时候下班？李相宜回答做完卫生做职工餐，职工吃了饭以后，可以提前下班。李相宜要汤莱写个厨房的值班表，餐厅开张，厨房的员工也将正式轮流值班。
李相宜对厨房的工作很好奇，和丁晨以及杨晨回到厨房，一位有张大众脸的师傅安排洗碗的大姐煮饭，说火锅店的洗碗工负责煮饭，洗碗的大姐正在做卫生，拿着毛巾抹洗碗槽的瓷砖，没有反驳厨师长的话，好像她知道自己负责洗碗负责煮饭，看来她在前任老板的火锅店打工，也负责煮饭。
这位师傅介绍，洗碗工是中年妇女，工作是把餐具洗干净，顾客来吃火锅，配合其他职位工作人员为顾客服务，把厨房的清洁卫生做好。厨房杂工负责把厨师要用的荤素菜洗干净。
丁晨好奇地问这位师傅：“她不是师傅，怎么要她负责煮饭？”
师傅浅笑着解释：“洗碗工负责煮饭，基本上是餐饮行业的规矩。也有一些餐厅是师傅负责煮饭。”
丁晨问：“你们的工作不是厨师长负责安排吗？”
李相宜欢笑着问这位师傅：“你们的师傅去哪儿请的你们？”
师傅红着脸笑了：“我们是师傅，是厨师长汤莱要我们来的，不是前任老板招来的。厨房里面的几位师傅和厨师长的关系一直很好，一直保持联系，你们成立餐饮部，来我们餐厅开火锅店，汤师很高兴，说火锅店是丁氏集团的一个部门，很有发展前途。不过，我们听说过丁氏集团，对你们丁氏集团不是很熟悉。餐饮行业的师傅都统一归厨师长管理，你们火锅店，你们餐饮部的要求很高，经理可以管我们，老总可以管我们。”
丁晨感觉如坠五里云雾：“很复杂。”
师傅的兴趣很高：“中餐餐厅的厨师由老板招聘，一般要有证件，技术等级证书，面试的时候要献艺，亮一手绝活给老板和厨师长看，比如炒个菜。老板招聘的负责切菜的师傅面试，要洗了手，切份菜让老板和厨师长看看。”
师傅看着丁晨的稚气的脸，知道他的年纪小，简要为他讲餐饮行业厨房的工作人员的情况，丁晨第一次系统地听专业师傅讲餐饮行业的常识，兴致很高，睁大眼睛看着这位师傅。
李相宜听这位师傅讲解，基本明白餐厅厨房的管理层结构了，她有学校的教学任务，不可能天天呆在火锅店积累工作经验，现在听这位师傅讲餐饮行业的基本知识，开始设计中餐店、甚至西餐店的现代化模式，运筹帷幄，策划餐饮部发展。
丁晨好奇地看着这位师傅：“你们是厨师？你们的技术是汤叔亲自传授的吗？”
师傅看着满脸书卷气又带着童真的丁晨笑了：“我以前是德庄中餐有限公司的厨师，一级厨师，有工作经验，你们来之前，汤叔要我来帮这家火锅店的老板，他们现在把火锅店转给你们，有些厨师走了，汤叔对我说你们公司很有名气，前景看好，要我留下来帮你们，我尊重他的意见，帮你们培训切菜的师傅。火锅店以前师傅多，生意不好，走了几个师傅，火锅店易主，人手不够。我负责炒火锅底料。”