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笔趣阁>青春校园>娱乐之怼天怼地>第四十三章 河鱼的劣势

“纸包鱼,是一种烤鱼的方式,最近这种方式在川渝大地非常火,店如同雨后春笋一样遍布川渝。”

纸包鱼,用的是三文鱼(鲑鱼)或者鳕鱼,因为烘烤的时候,纸锁住了水分,水分不会流失,所以鱼等于是被自己的水分蒸煮熟的。

所以同时是烤也是蒸。

而国内现在留行的纸包鱼都是鲑鱼和鳕鱼,肯尼亚用的却是鳟鱼。

鳟鱼比起鲑鱼,又高档了一步,不管是质感上还是其他方面,都有很大的领先。

更不要说对河鱼了。

关键点就在这个地方,两方都是烤鱼,一方是电烤,一方是碳烤。

问题是,中华川菜代表队用的是河鱼。

也许会有人说,河鱼有什么问题。

河鱼问题大了,欧美人因为烹饪技术的落后,所以养成了不吃骨头的习惯,所以他们不会习惯往外面吐东西,但是淡水鱼必定有很多刺,方宏不可能将刺挑干净然后再烤鱼。

去掉腥线,鱼一条一条的被放上烤架。

央视:“现在方宏大厨的劣势是河鱼与海鱼的质地差异,双方价格差距巨大,如果方宏大厨能够得到顶级分数,就足以证明他的烹饪水平远高于对手了。”

从选材上就落后,对于厨艺大赛来说,并没有什么值得称道的,因为只要你愿意,你也可以用超贵的食材,比如第一道菜的山珍,都是名贵食材,一点不便宜。

这是比赛,没人逼你用便宜货。

但既然方宏这么选择了,就有他的道理。

纸包鱼,从某种程度上讲,能留下的自有一股淡香和娇嫩的口感。

所谓鲜香,就是鱼羊的味道,河鱼真的比不上海鱼吗?

如果是一个熟悉烹饪的中华主厨,他会明白,海鱼不一定能在鲜味上赢河鱼,很简单,刺越多的鱼,越鲜。

刺就是鱼类的骨架,如果刺少,要么是这鱼运动能力差,要么是这鱼很大,局部没有刺。

两种情况不管是哪一种都说明这种鱼的鲜味不是顶级的。

但是万州烤鱼的特点就并不是鲜味,而是浓郁的混合味型。

和其他川菜一样,万州烤鱼也综合了多种香味。

里面有鱼香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、还有豆瓣酱和豆豉。

另外打的中单独要使用鲜汤,白糖,鸡精作为底,用青菜和黄瓜大火烧开点缀。

最后还有干辣椒干花椒炒香香葱香菜,混合了数十中食材和调味料的味道。

在川菜下河菜中,这都算是混杂的最厉害的一种味道。

这,就注定了鱼的鲜味在这道菜中不会有太多的体现。

不过方宏对这道菜做了两个改变,其一是腌制的时候用的不是料酒而是五粮液,其二是刷老油改成了刷清油。

用煎炸香料的清油香气,代替老油的香气。

改变的原因也很明显,首先方宏不能提前曝光老油,因为一直用来炸虾片的老油是为rb队准备的,除非确认遇不到rb队,否则不能拿出老油。

其二就是在老一点的川菜中,根本就不用料酒,因为料酒本质上属于黄酒,而白酒在川地已经有接近两千年的历史了,可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒,既然用白酒,那就用最好的五粮液,而且队伍里也只有五粮液……

“时间,时间!”肯尼亚这一道菜的主厨并不是那个高个子马赛人,纸包鱼或者说鳟鱼的食用在肯尼亚很出名,到肯尼亚旅游的人一定会尝试两家餐厅的两种菜色,一种就是肉食系野味餐厅,一种就是树上鳟鱼餐厅。

树上餐厅当然是一个噱头,但不代表他们的食物就做的不好,因为很多时候,再好的食物也要有噱头的包装。

香气在现场四溢,不只是烤鱼,纸包鱼的香气在打开纸只有也传了出来。

肯尼亚代表队小心翼翼的将最后一点香料洒在了块状的鱼肉上,完成了摆盘。

当两种鱼上到食客面前时,食客也觉得是很鲜明的对比。

一种是海鱼,清淡雅致。

一种是河鱼,浓烈大气。

不过比赛会有最终的结果,几个评委品尝后,对纸包鱼给了s,烤鱼只拿到了a+。

头号种子中华川菜代表队……落后了。

这还是第一次,而单菜品输给对手,也是很少见的。

“果然,食物名贵程度的差距还是太大了,如果这都能赢,那就逆天了。”

从口感上讲,鳟鱼的确是最好的鱼类,这也没有办法……

不过方宏还是没有料到会落后,只是想过会打平。

看样子,肯尼亚队比想象中厉害的多。

“现在的局势是肯尼亚代表队在第二道菜后领先了,一号种子中华川菜代表队的主厨方宏显得很轻松,似乎胸有成竹,也不知道他会有什么应对策略。”

方宏早在开始抢就想过了,虽然没想到第二道菜回落后,但是还是仔细思考过。

肯尼亚代表队四道菜,一道比一道弱,而不是那么均衡。

首先,鸵鸟肉的品质就太高了,用上了腊排骨也只是打平,河鱼输给了鳟鱼虽然在意料之外但也可以接受。

接下来,质地类似于兔子肉的鳄鱼,就没有什么优势了。

在人类习惯于食用的爬行动物中,品质最好的就是蛇肉,而蟒蛇的口感比起哺乳动物也差不少,更不要说鳄鱼了,鳄鱼肉实际上就是有腥味的兔子肉的质感。

第三道菜扳平局势,第四道菜拿下比赛。

要靠甜


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