笔趣阁>网络游戏>美食天赋之念者无敌>第六十四章:特色干锅料理完成

在制作特色干锅的最后一过程中,根在赤红的搭手帮忙之下,将事先分开煮熟到七分程度的食材,倒入了香料和香辣油的大锅之中。

这期间根加大了火势,使其锅中的食材在大量的香料和香辣油之中,不停的受热变色,不管是什么颜色的食材,在油制的过程中,它的外表都在此过程中转变为淡淡的金黄,甚至越来越深的金黄,这是一种令人充满食欲和诱惑的颜色!

同时再这样的颜色变化过程中,大锅中的料理会开始散发出各种奇怪的香味,有牛肉味、鸡肉味、虾味、鱼肉等每一种食材的味道都开始受热飘逸出来。

以闻到这些香味非常浓时为准,这时我们就要特别注意、也是特色干锅成败的最重要时刻。在这一步、接下来的一刻,我们需要把所有食材的味道都融合在一起,使其变成另一种独特的味道。

当然这种独特的味道不是绝对的,他只是在表面上充当着代言之味,就像我们在生活中闻到食物味道可能是这样的,但是吃在口中后,你一定发现它的味道和闻起来的味道可能不一样!

那具体要怎么做出来呢?

钠盐不仅能增强食材与食材间的味道结合,而且还能提升整个料理的味道与口感。

这是其一。

如果它要是和烧酒一起出现在滚烫的锅中,是能起到更加高效的聚味锁定香分子的作用。

因为它们的结合会产生一种化学元素氨基酸钠盐,就是这种化学元素能在所有的料理中,起到聚味和去各种腥、杂味的重要元素。

因此根吩咐赤红拿来了一大包盐,估计要用到两斤、另外两瓶烧酒要用到三斤、盐和酒的比例是二比三。这两样是完全倒入大锅中,而且美食天赋的直觉告诉根,就是需要这样的量才刚好合适。

根看着锅中的百种肉食材表面,在香料和辣油中不断变化出更深的金色质,同时无数种的香味开始争先扑鼻、味异常猛烈。

这时根让赤红将两斤盐、三斤烧酒全都放入了锅中,紧接着根将锅中的温度再次提升,就拿着用意念凝聚的大铲子不停地翻滚锅中的食材,使其它们快速均匀的受热、入味、调味、聚味、出味等。

酒自然是易燃的液体,它会比热油跟容易燃烧起来。

因此在翻炒的过程中、这口大锅中“轰轰”的燃烧了起来。

但是根咧嘴兴奋的笑了,因为聚味已经在他的操控中开始了,它的燃烧要比受热挥发带走的腥味、或与盐凝聚的味道更快、更浓、更完美。

在生活中有几道炒菜是将酒倒进锅中,盖着盖子煮的?你也一定有体会到,只要控制锅底的温度不让食材变焦,这燃烧起来的菜是比没燃烧起来的菜相差甚大,前者一个口感十分美味霸道、后一个则是平平淡淡没什么口感!

“啊!”

赤红站在一旁惊叫起来,甚至是焦急起来,她担心的说道:“怎么办,燃烧起来啦、燃烧起来了。”甚至眼睛都发红了,感觉是她自己没有美食天赋,而出现的变故!

“哈哈,不用担心,在我家乡烧菜都是比谁锅中火烧的猛!”

根手中不停地翻炒着大锅中的百种食材,动作相当雷利风行,听着赤红焦急的声音他也会在心里发乐,得到那种就像燃烧着速度与激情一样,他会因此更加卖力。

但是他不想赤红一直瞎担心,他这可是正常操作,史无前列的干锅大料理,见过百种肉食材和百种素食材一起烧制?

过了一会儿,烧酒中的燃烧物一部分化为水汽消失在空气中,一部分则和盐发生化学发应生成了氨基酸钠盐,氨基酸钠盐在受热的过程中,也已经分解和融合在每种食材之上、并不断的深入到每种食材的深处!

这时的香味变化了,它更加具有吸引力,那是从来没有寻道和闻道过的美味、那是从无数种单一的香味中融合变成了一种独特的香味,更是任何一种单一的食材发挥不出来的香味。

同时,这刻食材的外表颜色更加金黄。

但是他们绝对不会想到,在到达极限的时候,氨基酸钠盐在完全发挥后、或者说彻底与各种食材融合在一起时,成为每一种食材的一部分时,金黄色的食材外边将会走向暗黄、暗红、到最后七分赤红三分金黄。

慢慢的,特色干锅在逐渐的成型,根吞了吞口水、赤红吞了吞口水,甚至在另一边的乃特大人发生着奇怪的反应,他竟然停下了手中料理,开始闭着眼睛用鼻子感受着空气中的独特香味。

翻炒五分钟后,锅中的食材变成了三分金黄七分赤红,没有出现任何烧焦,根的意念将温度掌控的非常完美。

“赤红、现在可以将处理好的蔬菜全部拿来放入锅中!”根松了一口气,用手擦了擦额头的汗水说着。

“哦……食材!”赤红看着大锅中走了神,回过神来还是无法自拔出这香味的迷醉,“我…我马上放进去!”

赤红将准好的素菜全都放入锅中,根只是翻炒了几下,再小火控制三分钟。

素菜在干锅中起到调节整个干锅味道的口感、爽感,甚至平衡每种食材中的味道,因为素菜中的各种原味,它的触发就像大自然中的各种味道、海味、淡淡的甜味、风的清爽、土的芬芳、甘甜、味苦啊等这些都是完美的味道平衡。

其实在制作特色干锅的时候,这些绿色素菜是充当锅底,但是根结合了自己的见解,他觉得在他看来,这样做出来


状态提示:第六十四章:特色干锅料理完成--第1页完,继续看下一页
回到顶部