笔趣阁>军事历史>原始小农民>第464章 制酒曲

麦芽糖试制完后,陈昊就打算酿酒,但在酿酒之前,他吩咐庖妇去招收三十个工人,其中女工占了大部分。

招收上来的这批工人,陈昊让他们到太昊酒楼、食品加工厂去学习生产食品进行基础培训。

太昊族的食品加工类主要有面粉、阙粉、黄豆酱、酒醋、酸菜、大头咸菜、酸笋、油、还有茶叶、盐等,主要分为腌制品、干货类、粮油类、酒醋类。

虽然有这么多种类,可生产这些食品的工厂只有三家,都是比较综合的工厂。

陈昊打算再增加一个类别的工厂,这个类型的食品加工厂主要供给军队。

酒是一种很重要的食品,不但可以用来奖赏立功劳的族人,更能用在战场上给战士们壮行和鼓舞士气、壮胆。

所以陈昊也是打定主意把粮食酒制造出来,让太昊族的造酒业不被水果和季节制约。

要想成规模地酿造粮食酒,就必须要有酒曲。

“酒曲是一种菌,是分解淀粉的菌种,我们要培养这种菌,你们知道吗?”在闲置下来的造酒车间里,陈昊给酿酒的工人们介绍着酿酒相关的知识。

“哦,我知道这个,就像我们酿黄豆酱发酵豆饼的时候,一般是发出白丝的豆饼才是合格的,而发出黑丝或是黄丝是不合格的。”一名比较细心的工人开口道。

酿酒厂的工人在没有酒酿的时候就会去帮忙生产黄豆酱,所以他们对酿造这方面很了解。

“对,白丝就是好的,我们酿造食物需要的是白丝,而黄丝是黄曲霉菌、黑丝是黑曲霉,这两种菌是有毒的,是令我们肚子疼的元凶,很多发霉的食物不能吃,就是因为变质食物长出这两种霉菌!”陈昊不忘为族人们介绍微生物菌种,以及为微生物命名。

这三种菌都能用肉眼看到,族人们很快就明白过来,并且把这三种菌的特征和名称都牢牢地记下来。

酒曲的配方有很多种,不同的酒曲对酿造不同的酒有不同的效果,有的酒曲还会添加中草药使其增加培养酒曲的成功率,以及增加风味。

可陈昊并不知道酒曲的配方,只能用比较传统的做法去获得酒曲。

他在酿酒工场这里,与族人一起将舂臼、陶器、木方框、小麦等工具和材料清洗干净。

然后用舂臼把小麦粒锤成碎,大约锤碎就好了,不需要锤成粉末。

然后将得到的碎麦粒放进陶缸里,这个陶缸称为拌曲缸。

添加百分之二十的凉白开与碎麦粒一起充分搞拌,拌到没有水块为止,这能避免产生黑曲。

将这些拌好的曲料放入木框中压实,使其成形。

然后就把这些块状的曲料用竹匾装起来,这个竹匾的下面还铺了一层用热水烫过的干禾草,干禾草的作用是吸收多余的水份。

陈昊在酿酒车间这里特意造了一个制曲房。

这是一间砖瓦屋,大约有二十平米左右,地面铺上一层生石灰,生石灰能够杀掉空气中的病菌,还会吸收多余的水份。

制曲房里有三排木架子,每排架子都能放下十个匾,匾中都有一块方形的曲饼。

为了增加制曲房里的温度,他还在里面放了三个煤炉来保持温度。

煤炉使用的是蜂窝煤,这种燃料体积小,燃值高,基本上每日换一两次蜂窝煤就足够了。

三日后,陈昊再次来到曲房,这个时候,他发现曲饼上的菌丝在大量繁殖,多是白色的菌丝。

但有部分曲饼产生黑丝或黄丝,他便淘汰掉这些不合格的曲饼。

“应该是距离的问题,曲饼距离煤炉的远近,所以温度也不同。

”陈昊在曲房里研究了一会,便立刻拿出羊皮和笔墨,把实验的数据记下来,并且依靠这个数据,给每个架子的一定距离都摆上相应煤炉。

随着时间的推移,曲饼上的菌子也在大量繁殖,而同时,随着曲饼水份的蒸发,曲饼也变得越来越硬了。

而曲饼上的菌子也在一点点地枯萎,不过菌子繁殖后的孢子却留在曲饼上。

二十天后,曲饼都变得干硬,表面布满点点的白色粉末。

陈昊在制曲房这里逐一观察曲饼的质量,把发黑的曲饼淘汰,剩下就是一批好酒曲,这些酒曲有点酸气味,外形像大块的干麦饼。

“不错,这批酒曲合格了。”

陈对这批酒曲感到很满意,这跟他前世村西头那个土法制酒厂造出来的酒曲没有什么差别。

这种干酒曲保存的时间很长,所以他就吩咐酿酒的负责人将这批酒曲入库贮存。

跟随陈昊一起制酒曲的酿酒工人们也是大开眼界,他们也学习到这种新的酿酒知识技术。

接下来,陈昊就教大家酿粮食酒。

部落现在拥有最多的粮食是粟,也就是小米,所以他打算用小米酿酒,制作黄酒。

黄酒是世界上最古老的酒,也是华夏人喝的酒,这与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前,商周时代,商朝人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

大量酿制黄酒的前提是需要酒曲。

太昊族现在也拥有制酒曲的技术,所以今后太昊族也可以大量酿制黄酒。

有了酒曲,酿酒就好办了。

酿酒的主要程序不过是让糖类分解成酒精,而酿粮食酒是让粮食里的淀粉分解成糖,让糖再分解成酒精,这个过程叫发酵酝酿。

将小米磨成粉末,加温水搓成一团团,放在蒸笼上蒸成糕。

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