第464章 制酒曲(1/2)

麦芽糖试制完后，陈昊就打算酿酒，但在酿酒之前，他吩咐庖妇去招收三十个工人，其中女工占了大部分。

招收上来的这批工人，陈昊让他们到太昊酒楼、食品加工厂去学习生产食品进行基础培训。

太昊族的食品加工类主要有面粉、阙粉、黄豆酱、酒醋、酸菜、大头咸菜、酸笋、油、还有茶叶、盐等，主要分为腌制品、干货类、粮油类、酒醋类。

虽然有这么多种类，可生产这些食品的工厂只有三家，都是比较综合的工厂。

陈昊打算再增加一个类别的工厂，这个类型的食品加工厂主要供给军队。

酒是一种很重要的食品，不但可以用来奖赏立功劳的族人，更能用在战场上给战士们壮行和鼓舞士气、壮胆。

所以陈昊也是打定主意把粮食酒制造出来，让太昊族的造酒业不被水果和季节制约。

要想成规模地酿造粮食酒，就必须要有酒曲。

“酒曲是一种菌，是分解淀粉的菌种，我们要培养这种菌，你们知道吗？”在闲置下来的造酒车间里，陈昊给酿酒的工人们介绍着酿酒相关的知识。

“哦，我知道这个，就像我们酿黄豆酱发酵豆饼的时候，一般是发出白丝的豆饼才是合格的，而发出黑丝或是黄丝是不合格的。”一名比较细心的工人开口道。

酿酒厂的工人在没有酒酿的时候就会去帮忙生产黄豆酱，所以他们对酿造这方面很了解。

“对，白丝就是好的，我们酿造食物需要的是白丝，而黄丝是黄曲霉菌、黑丝是黑曲霉，这两种菌是有毒的，是令我们肚子疼的元凶，很多发霉的食物不能吃，就是因为变质食物长出这两种霉菌！”陈昊不忘为族人们介绍微生物菌种，以及为微生物命名。

这三种菌都能用肉眼看到，族人们很快就明白过来，并且把这三种菌的特征和名称都牢牢地记下来。

酒曲的配方有很多种，不同的酒曲对酿造不同的酒有不同的效果，有的酒曲还会添加中草药使其增加培养酒曲的成功率，以及增加风味。

可陈昊并不知道酒曲的配方，只能用比较传统的做法去获得酒曲。

他在酿酒工场这里，与族人一起将舂臼、陶器、木方框、小麦等工具和材料清洗干净。

然后用舂臼把小麦粒锤成碎，大约锤碎就好了，不需要锤成粉末。

然后将得到的碎麦粒放进陶缸里，这个陶缸称为拌曲缸。

添加百分之二十的凉白开与碎麦粒一起充分搞拌，拌到没有水块为止，这能避免产生黑曲。

将这些拌好的曲料放入木框中压实，使其成形。

然后就把这些块状的曲料用竹匾装起来，这个竹匾的下面还铺了一层用热水烫过的干禾草，干禾草的作用是吸收多余的水份。

陈昊在酿酒车间这里特意造了一个制曲房。

这是一间砖瓦屋，大约有二十平米左右，地面铺上一层生石灰，生石灰能够杀掉空气中的病菌，还会吸收多余的水份。

制曲房里有三排木架子，每排架子都能放下十个匾，匾中都有一块方形的曲饼。

为了增加制曲房里的温度，他还在里面放了三个煤炉来保持温度。

煤炉使用的是蜂窝煤，这种燃料体积小，燃值高，基本上每日换一两次蜂窝煤就足够了。

三日后，陈昊再次来到曲房，这个时候，他发现曲饼上的菌丝在大量繁殖，多是白色的菌丝。

但有部分曲饼产生黑丝或黄丝，他便淘汰掉这些不合格的曲饼。

“应该是距离的问题，曲饼距离煤炉的远近，所以温度也不同。

”陈昊在曲房里研究了一会，便立刻拿出羊皮和笔墨，把实验的数据记下来，并且依靠这个数据，给每个架子的一定距离都摆上相应煤炉。

随着时间的推移，曲饼上的菌子也在大量繁殖，而同时，随着曲饼水份的蒸发，曲饼也变得越来越硬了。

而曲饼上的菌子也在一点点地枯萎，不过菌子繁殖后的孢子却留在曲饼上。

二十天后，曲饼都变得干硬，表面布满点点的白色粉末。

陈昊在制曲房这里逐一观察曲饼的质量，把发黑的曲饼淘汰，剩下就是一批好酒曲，这些酒曲有点酸气味，外形像大块的干麦饼。

“不错，这批酒曲合格了。”

陈对这批酒曲感到很满意，这跟他前世村西头那个土法制酒厂造出来的酒曲没有什么差别。

这种干酒曲保存的时间很长，所以他就吩咐酿酒的负责人将这批酒曲入库贮存。

跟随陈昊一起制酒曲的酿酒工人们也是大开眼界，他们也学习到这种新的酿酒知识技术。

接下来，陈昊就教大家酿粮食酒。

部落现在拥有最多的粮食是粟，也就是小米，所以他打算用小米酿酒，制作黄酒。

黄酒是世界上最古老的酒，也是华夏人喝的酒，这与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

约在三千多年前，商周时代，商朝人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

大量酿制黄酒的前提是需要酒曲。

太昊族现在也拥有制酒曲的技术，所以今后太昊族也可以大量酿制黄酒。

有了酒曲，酿酒就好办了。

酿酒的主要程序不过是让糖类分解成酒精，而酿粮食酒是让粮食里的淀粉分解成糖，让糖再分解成酒精，这个过程叫发酵酝酿。

将小米磨成粉末，加温水搓成一团团，放在蒸笼上蒸成糕。