还有一个最简单的窍门，那螺蛳不是有一片东西，荷花也不知道那是什么。想要掌握火侯，那就看那东西，如果那东西从螺蛳肉身上脱落，那这螺蛳就已经炒好了，就可起锅了。她做螺蛳的时候，基本上都是靠这个来掌握。
螺蛳出锅后，荷花先舀了两盘让人送去给王掌柜，其他剩下的全留给厨房里的人。螺蛳对这些人来说，这东西还是一个新鲜的吃食，所以大家都不知道该怎么下口，最后还是荷花又做了一回老师。
小伙计把出锅的麻辣螺蛳直接端到了王掌柜的面前，王掌柜以前跟着家里的主子在外面跑的时候也是吃过螺蛳的，见没有牙签，还让小伙计去把牙签拿来。等小伙计的时候，可这麻辣螺蛳却是太香了，他还是忍不住用筷子夹了一个出来用力一吸，没想到很容易就把螺蛳肉给吸了出来。麻辣味也是十足，吃着非常过瘾。等小伙计把牙签拿来的时候，他已经差不多把一盘螺蛳吃了一半了，那里还用得上什么牙签。
小伙计见王掌柜吃得这么欢乐，忍不住提醒道，“掌柜的，荷花一共做了两盘螺蛳出来，另一盘是不是现在应该拿去让客人尝尝。”
这一提醒，王掌柜这才想起还有真事。连忙叫小伙计去打热水进来他洗手。等热水来了，他洗了手，亲自把那盘没有动过的螺蛳端到一个雅间里。百味楼新出的菜，自然要让那些有钱人尝尝，只要让他们说好了，那百味楼就等着赚钱了。
厨房里所有人要忙，所以荷花和二舅舅做好了菜也没多呆，又被那小伙计带到雅间里等王掌柜。
“小二哥，王掌柜什么时候会来见我们。”肚子饿了，荷花忍不住开口问道。
小伙计闻言笑笑，“王掌柜刚才把荷花姑娘做的麻辣螺蛳送到贵客那里去了，只要这东西入了那贵客的眼，我们掌柜肯定会买下姑娘的这菜方子的。”
荷花本来对自己的麻辣螺蛳非常的有信心，现在有了小伙计这话，那更是信心十足。
见雅间里又放了一盘点心，荷花也饿了，又拿着点心起吃来。不一会儿，却听见面外传来王掌柜的声音。
“荷花在里面吗？”
“是在里面。”小伙计回答的声音。
便又听见推开门的声音，随后王掌柜便出现在荷花的面前。
“荷花，王伯伯问你一件事？”王掌柜额头上还有汗，想来是跑着过来的。
荷花心里一紧，想不出这王掌柜究竟要问她什么。不过脸上却没有表现出来，反而笑道，“王伯伯，只要我知道的肯定会告诉你。”
“今天我们百味楼来了一个贵客，这客人的夫人已有三个月的身孕，这夫人想吃点带酸味的东西，我们百味楼的厨师把自己的拿手好菜做出来，却没有让这位夫人满意。”说着，王掌柜脸上的汗水直往下流，也不知道是热的，还是因为没有被伺候好这贵夫人给吓的。“王掌柜想问问你，你会不会做一些带酸的东西让这位夫人满意。”
刚才他兴冲冲的把这螺蛳端给贵客，贵客对这道麻辣螺蛳十分的满意，可是那贵夫人却是尝了一点就吐了，当时可把王掌柜给吓坏了，还以为是这道螺蛳闯了祸，后来才知道人家是孕吐。本来也不再管他什么事了，可那贵客却让他想办法，做点能让那夫人入口的。
他只是百味楼的掌柜，又不是大夫。可这话他又不敢对关贵客说，没办法他就只好来救助荷花。别看荷花小小年纪，可是他还是知道这孩子是有本事的，要不然不会小小年纪就知道到他们百味楼来卖点心方子，和菜方子。
带酸的荷花自然知道许多，小吃就有酸辣粉呀，菜就有什么糖醋排骨，酸辣鱼……
“王伯伯，我到是有会做带酸的菜……”
“荷花，那你可得帮帮王伯伯。你今天要是做出来的菜能让那贵客满意，王伯伯肯定不会亏待你的。”王掌柜一听荷花会做，二话没说，便直接要拉着荷花去厨房做菜。
荷花也没推脱，毕竟如果她要是真能做出让那贵夫人满意的菜，肯定是少不了她的好处。对她来说真是百利而无一害。
这次做菜，可不是荷花一个人，王掌柜还专门给她配了一个厨师打下手，可见他对这位贵客的重视。
时间紧，荷花也只打算做两道菜，荷花让人选出三根排骨，然后把它砍成长短差不多一小节一小节的。将切好的排骨放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
等排骨腌制好后，锅中倒入油，大火加热，待油七成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的二汤匙生抽，酱油，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖。
在等待的时候，荷花又叫他们选一条新鲜的的草鱼，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。将片好的鱼片，鱼头，鱼骨分别加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制五到十分钟去腥。
荷花就在另一个锅里加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、泡椒煸炒出香味。下入酸菜煸炒七八分